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此次我准备了约2公斤的肥肉，接收的是猪背脊上的肥肉。图片
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先把猪皮切掉。图片
望望这个部位的肥肉，肉质格外紧实，是香肠坦白爆汁的进攻口感起首。图片
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起锅烧水，水开后把肥肉下入锅里，开大火煮10分钟傍边，把肥肉透彻煮熟。图片
把煮熟的肥肉捞出来，放在水龙头下，用冷水冲洗降温，精良在降温的经过中渗出油脂，然后控干水分备用。图片
这些处置好的肥肉，总重约1.5公斤。图片
把控干水的肥肉先切成片，再切成长条，临了切成小丁。图片
切的时候无谓留神是否大小均匀，有大有小王人没问题，作念出来的香肠反而更可口。图片
把切好的肥肉倒进干净的大盆里，加入50克53度的汾酒，或者其他50度以上的高度白酒，搅动均匀。图片
高度酒除了有杀菌的作用外，也曾腊肉香气的主要起首。作念香肠首选幽香型的高度白酒，比如53度的汾酒，滋味幽香纯粹，最佳无谓有参差不齐滋味的白酒。图片
接着再加入150克白砂糖，接续搅动均匀。图片
然后用保鲜膜密封好，腌制一个晚上。图片
这种腌制肥肉的按序叫熟腌法，腌制速率相比快，一个晚上就能腌好，固然，也不错用生腌法，但要腌两三天才行。作念广式香肠的肥肉为什么要提前腌好呢？这是因为广式香肠最大的特质是“微甜带香”，先把肥肉部分腌好，既能保留肥肉的香气，又不会以为腻口，是制作优质广式香肠的要道样式。第二天，一大早去菜市集买回5公斤上好的后腿肉。作念香肠，用前腿肉或后腿肉王人不错，前腿肉细滑一些，后腿肉则更有嚼劲，肉香也浓郁一些。图片
先把后腿肉上的肥肉切掉，这部分肥肉很软，不错很显著地看出，远不如猪背脊的肥肉紧实。是以我一般不会用这些肥肉来作念香肠，而是留着真金不怕火猪油。图片
汤唯车震然后将瘦肉上的筋膜剔除干净，这么不错让香肠有更好的口感，再把瘦肉切成几大块，便捷接下来的操作。图片
处置好的后腿肉重约3.7公斤，和前边的肥肉搭配，差未几等于三肥七瘦的比例。图片
和前边切肥肉的按序雷同，先把瘦肉切成片，再切成长条，临了切成肉粒，大一丝小一丝王人不错，颗粒越大嚼劲越好，惟有保证这些肉粒不错胜仗通过灌肠器就行。图片
切好后，色色淫再用刀鄙俚剁几下，让肉粒有大有小，这么能幸免灌香肠时出现小闲隙。图片
把切好的瘦肉装进大盆里，加入100克盐、150克白砂糖、100克生抽、100克汾酒和5克胡椒粉，不心爱胡椒粉的不错不放，充分搅动均匀，放一旁腌制半小时。图片
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趁这个本事来处置肠衣。我风气使用这种东谈主造肠衣，厚薄均匀，弹性好，远离易冲突，况且干净卫生，也无谓提前用盐水浸泡，这种肠衣的直径约36毫米，每根长度3米多不到4米，此次用了差未几三根。图片
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用温水把肠衣里里外外清洗干净，在灌洗肠衣时，要寄望有莫得穿孔的方位，如若有的话，从穿孔处剪断就不错了，把肠衣洗干净后放一边控干水备用。图片
瘦肉腌制好以后，倒入提前腌好的肥肉里，搅动均匀。图片
这时你会发现拌好的肉粒相比干涩，这时不错极少屡次地加入适量的净水，让肉馅名义变得湿润一些，便捷灌制，我总计加了500克净水，宇宙不错拿来作念参考。图片
在网上买肠衣时，通常会附送一个浮浅的灌肠器，直径约为2厘米。图片
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把灌肠器清洗干净，先加满肉馅，再把肠衣套上去。如果发现肠衣相比干涩，不错略略挤一丝肉馅出来润滑一下，这么就很好套进去了。图片
把肠衣一齐套好后，在末尾处打上一个死结。图片
刚启动把肉馅挤进肠衣时，如果发现头部有空气，不错用图钉或者牙签在上头戳几个小孔，把空气排出来。图片
灌香肠时不要灌得太紧，八九分满就不错了，宁可松一些，也不要灌得太紧。图片
如果发现肠衣破了，也无谓挂念，不错用剪刀剪开，从两端挤一丝肉馅出来，再打上结就不错了。图片
一齐灌好后，再在肠衣上扎一些小孔，既不错排出内部的空气，也不错加速风干经过。图片
然后每隔20厘米傍边，用棉线扎上一个死结。图片
再从一端启动，每隔两节就套上一条挂绳。图片
一齐穿好后，再把香肠放入50多度的滚水里冲洗一下，洗掉名义的油脂和白糖，这么不错减少招惹蚊虫的可能。图片
接下来就不错晒香肠了。找一个阳光足够的方位，比如楼顶，把香肠挂上去曝晒。图片
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每隔一个挂绳套在竹竿上，中间的挂绳无谓挂。这么既能固定香肠，又能让香肠吊挂得更当然。图片
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晚上铭记一定要把香肠收回家，以免被露珠打湿。图片
第二天再拿去楼顶曝晒，此次要换成前次没挂在竹竿上的挂绳。以后每天王人要这么瓜代使用挂绳，这么不错至密香肠在曝晒经过中肉馅因重力下坠，导致香肠的体式不均匀。图片
如果天气好，第五天香肠执起来就相比硬了，这时就不错收到室内阳台上，接续阴干。图片
阴干的经过很进攻，香肠的香味会跟着本事的推移而愈加浓郁，不要急着把香肠放雪柜里保存。图片
在温度为20度以下，湿度为60%以下的北风透风环境中，晾挂一两个星期王人莫得问题。图片
香肠终于作念好了，用剪刀从中间莫得挂绳的方位剪断，就一双一双的了。图片
是以昔时买辣肠时，王人是以“孖”为单元的。图片
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此次用的肥肉和瘦肉总计能够10斤，临了赢得约6斤半的香肠，再加上损耗和其他调料，一又友们以为这香肠的资本要若干钱一斤？把剪好的香肠装进密封袋里，放雪柜冷藏两个月王人莫得问题，如果在冷冻室里，放1年也不会坏。图片
腊月的温度相比低，蚊虫活跃度不高，空气干燥，远离易孳生无益细菌，光照足够、温差较大，是作念广式香肠的好时机。图片
临了跟宇宙公布一下我作念香肠的配方，总计10斤。肥肉粒3斤，加入150克白砂糖和50克白酒腌制一个晚上；再用7斤瘦肉粒，加入100克盐，150克白砂糖，100克生抽，100克白酒，拌匀后腌制半小时，临了将肥肉和瘦肉搀杂，加入500克净水搅匀即可启动灌制。图片
由此可见，广式香肠的配方其实很不祥，用盐和酒来防腐和晋升风姿，用白糖来中庸肥肉的肥腻感，其他的调味料无可无弗成，至于香肠的肥瘦进程，宇宙不错证实个东谈主喜好来调遣。图片
临了再来说说香肠的颜料。心细的一又友可能会发现，咱们我方在家作念的香肠，光辉王人相比暗，看起来很丑，而超市卖的香肠，光辉又那么红亮，这是为什么呢？图片
这就触及到亚硝酸盐的问题了。工场制作香肠时，可能会依照国标许可添加适量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐能与瘦肉中的肌红卵白首生化学响应，变成一种褂讪的鲜红色复合物，使香肠看起来颜料红亮诱东谈主。另外亚硝酸盐还有一定的防腐才气，不错延迟香肠的保质期。指示您我方在家作念香肠，会往内部放亚硝酸盐吗？图片
以上等至今天的一齐践诺，深信惟有你谨慎地把著作看结束，一定不错作念出正统的广式香肠来。 本站仅提供存储做事，系数践诺均由用户发布，如发现存害或侵权践诺，请点击举报。